【料理レシピ】中華料理人が作る！簡単やわらか【豚の角煮】レシピ
どうも。調理師の白石りゅうじと申します。
どうやら同じ名前の料理家？の方がいらっしゃるようですが、私の本名もリュウジです。
そして調理師免許を持つ調理師です。
今回は、以前中華料理の店（北京料理）で働いていた時に「豚の角煮」を作っていましたので、その中華料理店のレシピを元に私が作成した「豚の角煮レシピ」をご紹介します。
時間はかかりますが、特別な技術を使わずに誰でも柔らかく美味しい角煮が作れますよ！
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【材料】
■豚バラブロック（皮つき）･･･店では大きいものを使っていましたが家庭では食べる量を。
■醤油･･･500ml～1L（肉の量、鍋の形による）
■砂糖･･･一袋（肉の量、鍋の形による）
■酒（日本酒）･･･500ml～1L（肉の量、鍋の形による）種類は日本酒で良いのですが、好みのお酒で構いません。
■葱･･･1本
■八角（独特の臭いが嫌いな人は使わないでも大丈夫です）
■油（揚げ物用の油）
■青梗菜（チンゲンサイ）･･･つけあわせ。無くても良いです。
■片栗粉･･･無くても良いです。
＜道具＞
■大きくて深い鍋
■中華鍋
■包丁
■ボウル（金属製）
■セイロか蒸し器
【作り方】
【[1]豚バラに毛が付いている場合、火であぶったりカミソリで削いだりして取り除く。
【写真】スーパーで購入した豚バラブロック
[2]大きな鍋で湯を沸かし、肉をゆでる。（強火）
[3]肉にはしを刺して火の通りを見る。通っていたら鍋から出し、水気を取る。
【写真】ハシで確認
【写真】水気を切る
[4]肉を今度は油で揚げる。（水気が残っているとはねるので注意！）※どうしても面倒な場合は中華鍋に多めに油を入れ、肉の側面をまんべんなく焼きます。
◆肉の外側表面を焼く事により、肉の旨みを外に出さなくする。「バサバサだ」とか、「味が抜けた」という場合は、おそらくこの作業をしていないのでは･･･？。
[5]ある程度焼き色がついたあたりで取り出す。
[6]肉が入る大きさの鍋に、醤油、砂糖、酒を入れる。肉が全部浸る量を入れる。基本的な割合が1：1：1で良いが味の好み（甘め、しょっぱめ）により砂糖と醤油の分量を変える。
【写真】煮る
[7]葱、八角を入れ、ある程度煮る。時間は30分くらい。
[8]よ肉を取り出し、少し冷ましてから切る。一般的な角煮のようにブロック上でも良いし、トンポーローのように薄切りでも良い。
[9]切った肉を小さめのボウルに入れ分ける。その中にさっき煮ていた汁と葱、八角も入れる。。
[10]ボウルをラップで密閉し、セイロなどの蒸し器に入れ蒸す。 時間は2時間から4時間程度。長いほうが柔らかくなる。蒸し器の火力などにもよるが、やはり最低でも3時間くらいは蒸したほうがいい。圧力鍋を使うと時間は短縮される。。
【写真】鍋で蒸す
[11]蒸し器から取り出す。すぐに食べない場合や余る場合は、ボウルのラップを取って冷まし、再度ラップで包んで冷凍保存する。
[12]これで完成。ボウルから肉を取り出し、皿に並べる。
【写真】皿にもった豚角煮
